Neuhaus & Boury: Het Zoete Verbond

EEN TOEKOMST VOOR TRADITIE

Als restaurant drie sterren verwerven is één zaak, ze behouden een andere. “Je moet ze elke dag weer verdienen”, bevestigt Tim Boury. “Elke service moet perfect zijn. Dag na dag begin je weer vanaf nul. De drie sterren zijn het resultaat van een constante focus op kwaliteit en discipline. Je moet een omgeving creëren waarin iedereen tot het uiterste gaat, want voor elk aspect ligt de lat even hoog: marketing, communicatie, persoonsbeleid … Het culinaire talent begint met de selectie van de producten. Bij de minste twijfel daarover besluiten we dat het niet goed genoeg is. Culinair talent veronderstelt ook dat we de klassieke technieken beheersen en ze op een moderne manier interpreteren. In die vertaling herkent men de hand van de chef. Het wordt van ons verwacht dat we onze persoonlijkheid op het bord leggen.”

Bij Neuhaus geeft ook Isabel Baert de traditie een toekomst. “Het is uniek dat je voor een huis werkt dat al 160 jaar relevant is. Maar we willen het ook de komende 160 jaar relevant houden. We bring the best of Belgian Chocolate to the world: dat is onze missie. Voor ons is elke praline 12 gram gastronomie.”

EIGENZINNIGHEID IS EEN KWALITEIT

Enige West-Vlaamse eigenzinnigheid is hen niet vreemd, geven ze toe. “Het is zelfs een must”, vindt Tim Boury. “We leven nu al in een wereld waarin je het gevoel krijgt dat je elk idee al eens hebt gezien. Het is alsof iedereen elkaar na-aapt. Door eigenzinnig je ding te doen, ontwikkel je persoonlijkheid.”

Isabel Baert sluit zich bij die mening aan. “Het zorgt voor innovatie en authenticiteit. Zonder eigenzinnigheid geen onderscheidend vermogen. Tegelijk besef ik wel op welke domeinen ik me best omring met experts.”

Net voor we in druk gingen vernamen we dat Tim Boury opnieuw de nummer één is en zijn echtgenote Inge Waeles is uitgeroepen tot de Gastvrouw van het Jaar tijdens de presentatie van de 23ste editie van de culinaire Bijbel Gault&Millau 2026.