Bollinger PN TX20: Het Hart Klopt In Stilte

Gemaakt van 100% Pinot Noir, afkomstig uit het terroir van Tauxières, met accenten van Aÿ en Avenay. Het basisjaar 2020 vormt de ruggengraat van deze cuvée, ondersteund door reservewijnen uit 2008 en 2012 – stille getuigen van geduld en precisie. Wat begon als een experiment van keldermeester Gilles Descôtes groeide uit tot een filosofie: telkens opnieuw de essentie van Pinot Noir vatten in een nieuwe compositie. De PN-reeks is geen variatie op een thema, maar een reeks portretten van dezelfde ziel, iedere keer gezien door een ander licht.

HET HART KLOPT IN STILTE
In het glas toont PN TX20 een goudgele tint met amberreflecties. De neus opent met frisse citrus en kweepeer, gevolgd door minerale nuances die doen denken aan vuursteen en krijt. In de mond ontvouwt zich een verhaal van rode bes, gestoofde vrucht, elegantie en diepte. De afdronk is lang, haast meditatief. Deze champagne vindt moeiteloos zijn gelijke bij kreeft à l’armoricaine, gebraden parelhoen met salie of een stukje pecorino met witte truffel. Maar hij is even op zijn plaats bij het haardvuur, in goed gezelschap of met stilte als gezel.

EIGENZINNIG EN TIJDLOOS
Zoals directeur Charles-Armand de Belenet het verwoordt: “Ze weerspiegelt onze visie op Pinot Noir. Eigenzinnig, compromisloos en tijdloos.” Knokke Talks was aanwezig op het persmoment in aanwezigheid van relaties en zakenpartners in HAUT, een restaurant met één Michelinster, geleid door chef Dimitri Proost. Gelegen op de 28ste verdieping van de Sky Tower One – het hoogste gebouw van België – biedt HAUT een panoramisch zicht over de Oostendse kustlijn. Vanop deze hoogte ontvouwde zich een avond van pure verfijning: een geraffineerd interieur, de diverse Bollinger-bubbels die elk hun eigen karakter toonden, en de signatuur van de chef die het geheel harmonieus samenbracht. Een ontmoeting tussen gastronomie, uitzicht en savoir-faire – subliem in balans.

Ontdek meer op CHAMPAGNE-BOLLINGER.COM